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天气凉了,柿子黄了

时间:2019-10-06 14:38 来源:本站原创 作者:单宝剑 阅读:
  俗语云:七月核桃八月梨,九月柿子黄了皮。这里所说的九月当属农历九月,也就是大体指中秋以后深秋以前的所谓金秋时节。
  
  金秋时节,天高云淡,秋高气爽,凉风习习,乍寒还暖,凉暖适宜,正是外出游玩的大好时机。不久前的一天,应朋友之约,三五好友驱车去郊区农村游玩,远远看见田野里以至农家的房前屋后,一株株、一片片的柿子树,被黄橙橙的柿子点缀格外惹眼,犹如天上的繁星,星星点点,令人眼花缭乱,煞是好看,形成了一道道金秋乡村特有的风景线。这个时节的柿子正是由青变黄,叶子开始掉落的时候,抬眼望去,黄黄的柿子果把枝头都压弯了。于是,我们不禁停车而下,不约而同地走近它们,在柿子树前合影留念。更有好事者索性爬上枝头,与成串的柿子来个亲密接触,在留下美好瞬间的同时,还顺手牵羊亲手摘下几个自然成熟的软柿子,与大伙一起大快朵颐地吃了起来。
  
  说起吃柿子,可是我的最爱。说起来也怪,同样是人,却各有口味。同样的东西,有的人爱吃,有的人却不爱吃,正所谓口味不同,萝卜青菜,各有所爱。在我看来,所有的果品中,我最爱吃的当属柿子。当然我说的柿子是指用温水除涩后的那种硬硬的甜柿子。吃柿子不外有两种,一种是软柿子,一种是硬柿子。由于柿子中含有大量可溶性丹宁物质,涩味甚浓,故一般需经人工脱涩后再食用。你如果喜欢吃软一点的柿子,就吃自然成熟的柿子,自然长熟的柿子是不会有涩味的。也可通过闷热脱涩或与水果混装脱涩,这样脱涩的柿子都是软柿子,软柿子我也愿吃,但总觉的没吃头,几口就吃下了,除了甜还是甜,且往往弄的满口满手都是,很不雅,没意思。而硬柿子则不然,吃起来既甜且脆,很有嚼头,令人不忍下咽,咽后回味无穷。
  
  硬柿子好吃但脱涩工序相对来说比较费事。有多种脱涩法,我最喜欢的是用温水浸泡法脱涩的柿子,我们叫它“水懒柿子”,即把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中,水温及浸泡时间根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的果呈青绿色,水温以35~40℃为宜,浸泡18小时以上即可脱涩;若采收的果呈黄色,水温应保持在20~25℃,浸泡15~16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子环保、卫生,好吃,我最喜欢吃的就是这种用温水懒出来的硬柿子。柿子的品种很多,从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等,我们当地最好的还是那种个大色黄呈长方形的金苹柿子。
  
  柿树是我国的特产,已有三千多年的栽培历史。在我的老家,几乎家家户户都栽有柿子树。小时候,我家院墙外曾栽有一株成人手腕般粗的金苹柿子树,那时因为年幼无知,在大人都出工干活的时候,我竟独出心裁地拿了把镰刀把柿子树从中间给“环剥”了,并洋洋得意地向一起玩的小伙伴炫耀了一番,为此还受到了父亲的一次刻骨铭心地教训,那株柿树命运可想而知,不过没全死,后来从死掉的主干两边各发出一个芽,长成了一棵有两个叉把的柿子树,但结的果比同时载的一墙之隔的我二大爷家的那株差远了,以致多年吃不到几个自家的柿子。不知怎的,尽管我对柿子情有独钟,但自家的柿子树似乎一直不很“给力”,直到现在,父母家的院子里也有一株柿子树,长势很好,但就是一直挂不住果,为此母亲还不知听什么人说的,多次把树干用斧子砍砍,期望来年能挂住果,却一直无济于事,好在树龄比较长,结的柿子虽少但个头挺大,母亲每年都用水懒了给我留着,使我年年都能吃上色黄个大、硬硬脆脆的自家的金苹柿子。
  
  柿子果味甜、汁多肉细、适口,古人赞它“色胜金衣,甘逾玉液”。柿子营养成分高,全身都是宝,含有大量维生素,其含量远远超过苹果、梨、桃、杏、李等果品,具有清热、润肺、化痰止咳之功效。值得一提的是,柿子虽好吃,但不易过量,特别注意不要在空腹时吃,也不能酒后吃,更不能与螃蟹同时吃,否则容易产生不良后果,如结石、腹痛、呕吐、中毒等等,此为食柿者之大忌也。

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