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胡祖义专栏--色香味俱佳的得莫利炖鱼

时间:2019-11-30 19:42 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:
 
哈尔滨得莫利炖鱼
胡祖义
 
  到哈尔滨旅游,不可不吃得莫利炖鱼。一听说“得莫利炖鱼”,不像中文菜名吧?对,“得莫利”是俄罗斯音译,大家知道,哈尔滨紧邻俄罗斯,“得莫利炖鱼”的发明者就住在哈尔滨郊区方正县伊汉通乡得莫利村。
 
  一百多年前,得莫利村有一对老夫妇为方便往来路人歇息,在路边开了一家小饭馆,饭馆的主菜就是炖鱼,他们把从河里捞起来的活鲤鱼跟豆腐、宽粉条一锅炖,味道鲜美得很,生意很快火爆起来,得莫利炖鱼的做法便随着火锅里飘出来的鱼香,很快在松花江两岸传开,成为东北着名的炖菜品牌。嘿,拈一块鱼肉放在嘴里,又肥又嫩,不腥不腻,味道鲜嫩绵长,来到哈尔滨,你要是没吃上这道名菜,真的不算到过哈尔滨。
 
  要做好这道菜,一点都不敢含糊,它决不是“鲜鱼、豆腐加粉条”放在一起炖这么简单。鲜鱼以青鱼最佳,草鱼和鲤鱼次之。豆腐粉条之外,还得准备几片五花肉,一把香菇,两个土豆。至于配料,青辣椒是不可少的,小干红辣椒三五个,一块姜,一根大葱,半个大蒜头。
 
  做得莫利炖鱼,调料比较讲究,盐之外,料酒、酱油、红糖、花椒、桂皮、八角,最好准备点苏叶子和藿香,如果有正宗的家酿白酒,不妨准备点。
 
  当一切准备就绪,得把杀好的鱼洗净,改刀,沥净水,用旺火煎三到四分钟,这是做得莫利炖鱼的第一步。
 
  第二步,根据食客的口味放入食盐;把葱切成段,把姜切成片,蒜去皮,将这些配料调匀,之后,把香菇洗干净,泡在水中;土豆切成块,备用。
 
  第三步,把调好的汤汁浇在煎好的鱼上,加五花肉,加开水,水量以没过鱼身为宜,用旺火炖;水开三五分钟后调成小火,再炖20分钟。
 
  第四步,往正在炖的鱼里加入粉条、土豆和蘑菇,10分钟后,加入切成大片的豆腐和白菜,再炖五六分钟后关火,出锅。
 
  这时,满屋子都飘起炖鱼的香气。凑近一看,汤色如琥珀,鱼的表面深黄中渗入褐色,青辣椒和红辣椒丰富了鱼的色彩,豆腐白,土豆和姜片黄,用筷子一扒拉,白色的鱼肉中浸入一丝儿浅黄。嘿嘿,这时候,无论你多没食欲,也会被得莫利炖鱼的色和香所诱惑,你不变成“老饕”才怪呢!
 
  民间有这一说:吃鱼的人聪明;科学家说,要健康,多吃鱼,鱼中含有优质蛋白质、矿物质、维生素等,有滋补健胃、利水消肿、清热解毒等功效;添加的粉条和豆腐都是健康食品,对人体有百益而无一害。如果你吃的鱼是从松花江上现捞起来的,你在大饱口福的基础上,还加深了对松花江的美好印象,何乐而不为?
 
  作者简介:
  胡祖义,湖北省作家协会会员,原枝江市作协副主席,“贵州旅游文学港”副主编。发表和出版中长篇小说和散文等10部,获省部级文学奖6次,近年主攻旅游美食散文,有《壮美的金沙江大拐弯》《雅鲁藏布江的田园风光》等在《人民日报》海外版发表并被“人民网”“陕西网”“甘肃网”“西藏民族网”“旅日华侨网”等网站转载。
 
  旅游散文集《醉眼看世界》2019年初由花山文艺出版社出版发行,全国新华书店、中国图书网、淘宝网、当当网、京东网等均有售。
 

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