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胡祖义专栏--吐鲁番风味小吃烤羊肉串

时间:2020-01-17 22:16 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:
 
吐鲁番风味小吃烤羊肉串

胡祖义
 
    去新疆之前,人们都说,在中国大西北,新疆是美食的天堂,我半信半疑,心里想,无论怎么说,从美食的角度,新疆怎么比得上江南呢,怎么比得上天堂般的“苏杭”呢?,但是,从吐鲁番一走下火车,我就不再怀疑西北地区的美食天堂了。你瞧,街道两边,到处都摆着各种葡萄干,大的、小的,红的、绿的,黑的、紫的;那哈密瓜的竖条纹清晰而细碎,觉得跟运到内地的相比,要新鲜许多;还有托克逊杏和红枣,它们满大街招摇,让你忍不住看了又看……

    这还只说了水果呢。从电视上,我们早就熟悉了新疆人很喜欢吃的馕,许多商店都有卖的,小饮食店更是少不了馕,而且这馕,还只有新疆才有,当然属于新疆特产。但是,馕毕竟只是面食,如果考虑到营养成分,就还得吃他们那里的羊肉。新疆吐鲁番的羊肉除了清炖,满大街都是烤成肉串了叫卖。

    我们内地也有做羊肉串的,平时,我们会偶尔光顾烤羊肉串的小摊。内地的烤羊肉串,大都是新疆人烤了卖,他们通常戴一顶小圆帽,穿一件白大褂,也有穿新疆民族服装的,我也不知道,他们叫卖的,是不是地道的新疆烤羊肉串,这次到了吐鲁番,我决计品尝吐鲁番本地人烤出来的羊肉串。

    在吐鲁番,我们先去欣赏西北民族歌舞,欣赏歌舞的同时,我们也品尝了西北民族特色午餐,午餐供应的烤羊肉串,跟内地的味道差不多,我心里对新疆羊肉串的那份惦念,始终没能释怀。

    从歌舞厅出来,在一棵高大的白杨树下,我们邂逅到一个烤羊肉串的小摊,我和妻各自先品尝了一串,嗯,入口的感觉就是不一样,那一串烤熟的羊肉色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。

    见我们吃得高兴,维吾尔小伙子用有点生硬的汉语笑嘻嘻地问:“紧(怎)么样,系(是)不系很好吃,系不系很香?”

    我连连点头:“刚才,我们在歌舞厅吃的羊肉串,软塌塌的。”

    小伙子说:“他们那系电烤箱烤的,我这系,炭火烤的。”小伙子一边忙碌着,一边吹嘘他的羊肉串,“你看,我烤的羊肉串,用的都系羊后腿肉。”

    对呀,小伙子身后还挂着两条羊腿呢,其中的一条,已经割下一大半肉,那羊肉新鲜得很,深红色的羊肉,在阳光下闪耀着亮光。

    维吾尔小伙子又在吹嘘了,他说:“我的羊肉,先用盐、辣椒混(粉)、味精、色拉油、孜然混腌渍好,不腌渍好,我系不拿到火炉上去烤的。”

    小伙子一会儿忙着切肉,一会儿忙着切洋葱,他把串好的羊肉放到炭火上之后,立即忙着切肉片,肉片切得小而厚,洋葱切得细碎,他把腌渍好的羊肉用铁签串上,每串15片,随即往肉串上刷油。小伙子面前是一个专用来烤羊肉串的铁槽,铁槽里炭火正旺,烤肉串一放上去,不一会便发出吱吱啦啦的响声。小伙子一边翻动着羊肉串,一边往羊肉串上撒佐料,佐料不小心掉落到炭火上,立刻吱拉一声冒起烟来。每隔几分钟,小伙子翻动一下肉串,要不了多久,羊肉串就被他烤得焦黄,散发出一阵好闻的香气。

    刚才在歌舞厅,我们本来吃得很饱了,在小伙子的小摊前,我们还是忍不住一人吃了三串。嗨,那种香味,永远刻在我们味觉的记忆里。难怪人们说,来到新疆,如果不品尝一下正宗的羊肉串,就不算来过新疆,我算是折服了。

    记得那年春晚,朱时茂和陈佩斯合演过一个小品,小品题目就叫“烤羊肉串”。陈佩斯烤羊肉串,纯粹是搞笑的,真要烤了羊肉串卖给游客吃,还是新疆小伙子的地道。

    我知道,羊肉是冬令进补佳品,它营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软以及一切虚寒病症,都有很好的食补和食疗作用。值得注意的是,它不能跟南瓜、西瓜、鲇鱼等同吃,也不能跟半夏、菖蒲同食。烤羊肉串用了不少洋葱,吃过烤羊肉串,不要立即吃蜂蜜和黄鱼。你如果不信邪,把忌讳的食物跟羊肉串混吃了,那可就适得其反喽,不可不注意。
 

作者简介:
 
    胡祖义,湖北省作家协会会员,原枝江市作协副主席,贵州“旅游文学港”副主编。发表和出版中长篇小说和散文等10部,获省部级文学奖6次,近年主攻旅游美食散文。
 
    旅游散文集《醉眼看世界》生动地再现了新疆、甘肃、上海、杭州、三亚、和珠海等地的绮丽风景,天山天池、青海湖、敦煌石窟和上海滩摩天大楼无不跃然纸上。本书由花山文艺出版社出版发行,全国新华书店、中国图书网、淘宝网、当当网、京东网等均有售。

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