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胡祖义专栏--宜昌三峡苕酥

时间:2020-01-17 22:14 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:

宜昌三峡苕酥 

胡祖义
 
    如果你知道红薯当中含有雌激素,对人体皮肤有保护作用,对延缓衰老也有一定功效,你会不会对红薯情有独钟?呵呵,你还不知道吧,红薯有一定的抗癌防癌作用,对心血管疾病有一定的防治作用;红薯当中含有大量不被消化的纤维素和果胶,能够刺激消化液的分泌,刺激肠道的蠕动,从而起到通便作用;据说,吃红薯还能抗感冒病毒,提高免疫力,我看你还不抢着吃红薯?

    不过,一个人如果天天吃红薯,也会吃腻的,聪明的宜昌人把它做成苕酥,使之成为一种特色美食,人们在享用美食的同时,既饱了肚子,又促进身体健康,真是一举多得。

    三峡苕酥用红薯和糖做成,糖也是红薯糖,口感酥脆,甜味适中,一嚼,能听到嘎吱嘎吱的脆响,不一会,薯条溶合到唾液里,一点渣都没有,拿在手里,看上去像米花糖。如果用紫薯做成,成型的苕酥呈深紫色,黄色红薯做成的苕酥则呈琥珀色。

    让你想不想到是,三峡苕酥还有个大典故。据说明嘉靖年间,章太后驾幸夷陵,偶见三峡特产红薯,心里想,如果能把红薯做成一种糕点,也许能为三峡地区的老百姓谋点福利,就命夷陵、长阳、五峰的白案师傅想办法。章太后一下令,这三县的白案师傅谁敢怠慢,大家一起冥思苦想而不得法。有一天,土家师傅詹多的妻子见丈夫多日未归,就带着蒸熟的红薯前去看望丈夫,妻子把红薯递给丈夫,两人推让之中,红薯掉在糯米粉中。詹多连忙抢出来,一吃,红薯沾了糯米粉子,多了一分米粉的清香,詹多师傅灵机一动,想出苕酥配方,成就了几百年的三峡名点。

    毫无疑问,三峡苕酥吸取了三峡地区土家民间传统食品“苕丝糖”的优点,原料只是红薯、糯米和鸡蛋,当然离不开糖,采用土家民间传统工艺精制而成。如果想家居做来吃,可以用如下方法:

    先将红薯洗净去皮,蒸熟后揉压成泥巴状,加糯米粉揉均匀;打一个鸡蛋,放两滴白醋,把鸡蛋打散打匀,然后把打散的鸡蛋倒进红薯糯米团中,揉成面团,放案板上醒一刻钟,擀成薄片,切成细条,放到8成热的油锅里,炸成金黄色。

    另外用一口锅,把糖化成糖稀,水和糖的比例大致3:1;把炸好的薯条放到糖锅里,端起锅颠簸,让薯条裹满糖浆;再把裹满糖稀的薯条放到方形容器里,拌和芝麻,把薯条压紧,放凉后,用快刀切成条。这些步骤,也跟做米花糖相近。

    如果你嫌家居做麻烦,可到超市去买。当然,自己做有自己做的乐趣,你吃着苕酥,想着它曾经是明朝章太后和清朝乾隆皇帝的最爱,这么一想,你是不是也觉得自己尝过宫廷美食啦?
 

作者简介:
 
    胡祖义,湖北省作家协会会员,原枝江市作协副主席,贵州“旅游文学港”副主编。发表和出版中长篇小说和散文等10部,获省部级文学奖6次,近年主攻旅游美食散文。
 
    旅游散文集《醉眼看世界》生动地再现了新疆、甘肃、上海、杭州、三亚、和珠海等地的绮丽风景,天山天池、青海湖、敦煌石窟和上海滩摩天大楼无不跃然纸上。本书由花山文艺出版社出版发行,全国新华书店、中国图书网、淘宝网、当当网、京东网等均有售。

 

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