设为首页 - 加入收藏 - 在线投稿 - Q群交流 - 微博关注 您好,欢迎您!
当前位置:首页 > 活动/资讯 > 正文

胡祖义专栏-美国总统吃过的杭州叫化鸡

时间:2020-12-05 08:46 来源:本站原创 作者:胡祖义 阅读:
 
     “杭州叫花鸡”出自常熟的一个叫花子。那一天,常熟虞山下有个叫花子得到一只鸡,既无炊具又无调料,很是无奈,情急之下,便杀了鸡,除去内脏,带鸡毛裹上一层泥巴,放到火堆里去烧,等到泥巴烧成硬壳,敲掉泥巴,鸡毛随之脱落,立刻香气四溢。隐居在虞山的大学士钱牧斋恰好从旁边经过,闻到鸡肉香,凑近去尝了一口,觉得味道独特,赞不绝口。钱斋牧向叫花子讨教鸡的做法,回家命家人加了几味佐料如法炮制,味道更是鲜美无比,这种烹制方法便在民间流传开来。

     现在,农村许多地方泥土受污染,人们把泥巴换成面团,把柴火换成烤炉,做出来的叫花鸡更香。鸡必须是土鸡。把杀好的土鸡拔净鸡毛,洗净外皮和鸡肚子,在鸡皮和鸡肚内均匀地抹上适量的盐,按摩几分钟;把调料均匀地抹在鸡身上和鸡肚内,用容器装好,盖上保鲜膜,放进冰箱保鲜8小时左右。

    接下来,在热锅下油少许,加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀,炒好的馅料出锅晾凉;把晾凉的馅料塞入鸡肚内,将两只鸡爪膝盖处的软骨剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚,用牙签将鸡肚封好。在鸡皮上均匀地抹上一层猪油。
把处理好的鸡放在荷叶中,卷起来,包好,用草绳横竖绑扎起来;把面粉倒进大盆,放少许油,加水调成比较粘稠的面糊,涂抹在包好鸡的荷叶上。之后,往盆里剩下的面糊里再加一些面粉,加水和成不粘手的面团,将面团擀成大饼,裹上荷叶包着的鸡,外面再包上一层锡纸,放入烤箱,在185℃温度下烤2小时后出炉。

    吃的时候,剥去锡纸,剥去裹在荷叶上的面饼,再扒开荷叶,叫花鸡的香气便四处漫溢。

    如今,江浙“叫化鸡”已发展成好几个品牌,比如山景园叫化鸡、王四叫化鸡、虞山牌叫化鸡等,这些品牌,均已载入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》,可是,叫花鸡虽然是由江苏常熟虞山发明和传开的,在国际上出名却是在杭州。1972年,美国总统尼克松访华,周恩来总理陪同尼克松总统游过西湖,在浙江省政府的招待宴会上,厨师上的第一道菜就是叫花鸡,人家冠名为“杭州叫花鸡”,现在普天下都知道杭州叫花鸡,很少知道常熟虞山的,当然,老资格的美食家是不会忘记常熟虞山的。

    而今,乡村旅游火热,在偏远的乡村,土地污染并不严重,那么,在乡村品尝正宗的肉香四溢的叫花鸡,还是有机会的,我们为什么不让这种美食原汁原味地服务于喜爱美食的广大“驴友”呢?

发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
用户名: 验证码:点击我更换图片